PASTA ALLA NORMA

Po wczorajszej wyprawie do Katanii (niestety Etna ukryła się za chmurami) nie mogło zabraknąć w dzisiejszym menu naszego ulubionego dania czyli Pasta Alla Norma. To jeden z najbardziej tradycyjnych przepisów kuchni sycylijskiej, wykorzystujący kilka prostych składników kojarzących się z kuchnią śródziemnomorską. Pasta Alla Norma została stworzona w hołdzie najbardziej znanej operze katańskiego kompozytora Vincenzo Belliniego p.t : "La Norma".

Do tego dania tradycyjnie używa się twardego sera ricotta salata (z owczego mleka), w Polsce możemy zastąpić ją bryndzą owczą lub greckim serem feta.
Składniki na 4 osoby.

 SKŁADNIKI:

400 G KRÓTKIEGO MAKARONU NP. FUSILLI LUB PENNE

1-1,5 PUSZKI (OK. 500 G) POMIDORÓW 

LUB W SEZONIE 
700 G ŚWIEŻYCH OBRANYCH I POSIEKANYCH POMIDORÓW
(W MIARĘ MOŻLIWOŚCI Z JAK NAJMNIEJSZĄ ILOŚCIĄ PESTEK) 

OK. 20 LISTKÓW ŚWIEŻEJ BAZYLII + KILKA DO DEKORACJI

2 ŚREDNIE BAKŁAŻANY

0,5 MAŁEJ CEBULI
4 ZĄBKI CZOSNKU

4 ŁYŻKI SERA RICOTTA SALATA ( LUB BRYNDZY OWCZEJ ALBO FETY POKRUSZONEJ)

OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
SÓL, PIEPRZ 

  

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Bakłażany myjemy, kroimy na plastry grubości ok. 1 cm, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy lekko oliwą z obu stron i lekko solimy. Pieczemy ok. 15-20 minut, powinny byc dość miękkie i lekko rumiane z wierzchu. Czasami, kiedy już zmiękną, włączam na kilka minut grill aby szybciej się zrumieniły. Po upieczeniu kroimy plastry na ćwiartki i odstawiamy.

Czosnek siekamy drobno lub przeciskamy przez praskę, listki bazylii opłukujemy pod bierzącą wodą i rwiemy na mniejsze kawałki, cebulę siekamy bardzo drobno. 

W rondlu rozgrzewamy ok. 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek (ewentualnie możemy zastąpić ją 1-2 łyżeczami masła lub oleju rzepakowego), wrzucamy czosnek, cebulę, lekko solimy, mieszamy, a następnie podlewamy kilkoma łyżkami wody, dusimy ok. 5 minut na niedużym ogniu. Cebula powinna być miękka ale nie za bardzo rumiana. Dodajemy porwane listki bazylii, mieszamy, a następnie dodajemy obrane i posiekane pomidory, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz ewentualnie odrobiną cukru. Dusimy sos pod przykryciem ok. 10 minut.
W tym czasie makaron wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy bardzo al dente, zachowując ok. jedną filiżankę wody z gotowania. Odcedzamy, wrzucamy do rondla z sosem, delikatnie mieszamy na średnim ogniu, podlewając zachowaną wodą. Dodajemy pokrojone bakłażany i delikatnie mieszamy.  Przekładamy na talerze, dekorujemy pozostałymi bakłażanami oraz listkami świeżej bazylii, oprószamy owczym serem i skrapaimy kilkoma kroplami oliwy extra virgin.