środa, 30 września 2015

CHUTNEY DI MELANZANE - CHUTNEY Z BAKŁAŻANÓW


Danie jest autorstwa Georga Colombarisa, jednego z sędziów australijskiej wersji Masterchef. Potrawa ma w sobie coś z sycylijskiej caponaty podkręconej przyprawami z kuchni orientalnej. Dla mnie absolutnie rewelacyjne, dlatego nie mogłam się z wami nie podzielić. Doskonale smakuje z grillowanym mięsem, ale ze zwykłą grzaneczką też gładziutko szło mi opróżnianie miseczki :-)))




SKŁADNIKI:

3 BAKŁAŻANY - NIEZBYT DUŻE
6 ŁYŻEK OLIWY Z OLIWEK
2 ŚREDNIE CZERWONE CEBULE
2 ZĄBKI CZOSNKU
1,5 CM KORZENIA IMBIRU
1 ŁYŻECZKA NASION KOLENDRY
1/2 ŁYŻECZKI KURKUMY
1 ŁYŻECZKA NASION KUMINU
1/2 ŁYŻECZKI MIELONEGO KUMINU
1 CZUBATA ŁYŻKA KONCENTRATU POMIDOROWEGO
3 - 4 ŁYŻKI POMIDORÓW KROJONYCH Z PUSZKI
2 ŁYŻKI BIAŁEGO OCTU WINNEGO
1 ŁYŻKA CUKRU TRZCINOWEGO 
2 PEŁNE ŁYŻECZKI MUSZTARDY ZIARNISTEJ ( ja nie miałam )
GARŚĆ SIEKANYCH LIŚCI KOLENDRY (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażany kroimy w większą kostkę, solimy i odstawiamy na sitku na 30 minut. Po tym czasie opłukujemy je pod bieżącą wodą i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
Na większej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i smażymy bakłażany na bardzo rumiano. Odstawiamy na bok.
Cebulę kroimy w piórka lub półplasterki, czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. W większym, płaskim rondlu, lub na patelni, rozgrzewamy pozostałe 3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę oraz czosnek i smażymy na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Ucieramy imbir i dodajemy razem z suszonymi przyprawami. Mieszamy wszystko i dusimy ok 1 - 2 minuty, aż cebula nabierze aromatu. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy aby składniki się połączyły. Następnie dorzucamy krojone pomidory i dusimy parę minut. Jeżeli wyda wam się, że danie jest zbyt suche, to można podlać kilkoma łyżkami wody. Ocet mieszamy dokładnie z cukrem. Do garnka dodajemy usmażone bakłażany wraz z całą oliwą na której się smażyły.


Mieszamy wszystko dokładnie, zwiększamy odrobinę ogień i wlewamy ocet. Gotujemy chwilę, aż nieco odparuje. Cały czas mieszamy delikatnie uważając aby bakłażany się nie rozpadły. Zdejmujemy z ognia i dodajemy musztardę ziarnistą oraz siekaną kolendrę, mieszamy i przekładamy na półmisek.



poniedziałek, 28 września 2015

ZUCCA IN AGRODOLCE - DYNIA NA SŁODKO - KWAŚNO


Uwielbiam dynię. Przygotowana w ten sposób jest rewelacyjną przystawką. Podana razem z serami daje przyjemny dla podniebienia słodkawy kontrast z ich zdecydowanym i w zależności od rodzaju pikantnym smakiem. Idealnie smakuje również jako krem na grzance, ewentualnie z płatkami dobrego pecorino, kawałkami gorgonzoli czy cieniutkim plastrem szynki parmeńskiej.




SKŁADNIKI:

1 DYNIA OK 1,5 KG (Używam Muscat de Provence - prowansalska muszkatołowa)
6 ŁYŻEK CZERWONEGO OCTU WINNEGO
3 ŁYŻKI CUKRU
GARŚĆ LISTKÓW MIĘTY
3-4 ZĄBKI CZOSNKU
OLIWA Z OLIWEK
SÓL, PIEPRZ

Dodatkowo:
BUŁKA TYPU CIABATTA
KILKA PLASTRÓW SZYNKI PARMEŃSKIEJ
LISTKI MIĘTY DO DEKORACJI
OLIWA

PRZYGOTOWANIE:

Dynię obieramy, czyścimy z nasion i kroimy na plastry szerokości ok 1 cm. Czosnek kroimy na cieniutkie plasterki. Listki mięty myjemy i osuszamy, jeśli są duże to rwiemy je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy plastry dyni z obu stron na złoto-rumiany kolor - powinna być miękka w środku, ale plastry nie powinny się rozpadać. Smażymy dynię partiami. Gotowe plastry układamy na drugiej patelni. Każdą warstwę lekko solimy, rozrzucamy plasterki czosnku oraz listki mięty, przykrywamy kolejną warstwą usmażonej dyni i tak do wyczerpania produktów. Jeżeli na patelni zostało nam odrobinę oliwy ze smażenia, to również polewamy nią dynię. Cukier mieszamy z octem. Patelnię z dynią stawiamy na dość dużym ogniu, polewamy octem i odparowujemy chwilę. Energicznie poruszamy patelnią, aby ocet dotarł do wszystkich kawałków dyni. Wyłączamy i odstawiamy do wystygnięcia. 
Wystudzoną dynię przekładamy na półmisek i podajemy. 

Następnego dnia dla odmiany możemy zajadać pyszną dynię na grzance. Wystarczy zmiksować naszą dynię, dodając jeszcze parę listków mięty, odrobinę czosnku oraz parę kropel octu i oliwy. Rozsmarować na grzance, dodać plaster szynki lub kawałki sera gorgonzola, udekorować świeżymi listkami mięty  i voila.





 .

środa, 23 września 2015

PASTA ALLA CARRETTIERA - MAKARON Z CZOSNKIEM, OLIWĄ I PEPERONCINO


To zaskakujące jak z kilku prostych, wręcz banalnych składników można wyczarować tak pyszne danie. Bardzo popularne na wyspie, przygotowywane często na koniec wieczoru, lub też gdy wpadną niespodziewani goście. Jeżeli ktoś na Sycylii zwróci się do was tymi słowami: facciamoci una spaghettata ( zrobimy sobie spaghetti ), możecie być pewni, że postawią przed wami obfity talerz spaghetti aglio e olio.  Będzie to danie pachnące czosnkiem, z kawałeczkami peperoncino i suto "skropione" oliwą. Jeśli będzie  dodatkowo wzbogacone tartą ricottą lub serem pecorino to jest właśnie pasta alla carrettiera. Nie ma chyba domu na Sycylii, w którym nie znajdzie się butelka dobrej oliwy, trochę czosnku i peperoncino, o paczce makaronu nie wspomnę.
Nazwa dania pochodzi od słowa carrettiere (woźnica charakterystycznego, drewnianego i bardzo kolorowego wozu sycylijskiego). To podobno carrettieri przygotowywali sobie to danie, które łatwo się przechowywało i zajadali je kilka godzin a nawet kilka dni po zrobieniu.





SKŁADNIKI:
(2 porcje)
200 G MAKARONU Z PSZENICY DURUM, NAJLEPIEJ SPAGHETTI LUB LINGUINE
2 ZĄBKI CZOSNKU
1/2 CYTRYNY - SOK
1 NIEDUŻE SUSZONE PEPERONCINO LUB SZCZYPTA SPROSZKOWANEGO
3 ŁYŻKI OLIWY 
1 ŁYŻKA SIEKANEJ NATKI
2 ŁYŻKI TARTEGO SERA RICOTTA SALATA LUB PECORINO

PRZYGOTOWANIE:

Czosnek przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy nożem z odrobiną soli, wrzucamy do miseczki i skrapiamy sokiem z cytryny. Peperoncino drobno siekamy, pamiętając aby umyć potem dokładnie ręce.
W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, solimy i wrzucamy nasze spaghetti. Gotujemy je przez połowę czasu podanego na opakowaniu.
Na patelni, na średnim ogniu, rozgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek z cytryną oraz peperoncino i dusimy ok 1 do 2 minut. Wyłączamy ognień (czosnek nie powinien się zrumienić). Kiedy makaron będzie gotowy do odlania, wyławiamy go z garnka, pozostawiając wodę w której się gotował. Wrzucamy na patelnię z czosnkiem, włączamy ogień, podlewamy 1 - 2 wazówkami wody z gotowania i kontynuujemy gotowanie w powstałym sosie cały czas mieszając.  Dodajemy natkę i gotujemy, do momentu, aż makaron będzie al dente. Jeżeli w czasie gotowania sos za bardzo odparuje, to oczywiście podlewamy wodą z gotowania (nasze spaghetti nie powinno być suche). Rozkładamy na talerze, posypujemy serem i od razu podajemy.